L’association Jipango organise, du jeudi 16 au samedi 18 juin 2016, des cours de cuisine shôjin à Paris avec Mari Fujii, spécialiste de la cuisine des temples, son mari ayant été moine cuisinier pendant une dizaine d’années dans divers temples du Japon. Ensemble, ils ont écrit des livres et ouvert une école de cuisine à Kamakura, il y a plus de 30 ans. L’atelier s’adresse à tous : gourmets, personnes souhaitant consommer plus de légumes, végétariens, végétaliens…

Un repas de type shôjin servi dans un temple de Nagano (© Chris 73)
Un repas de type shôjin servi dans un temple de Nagano (© Chris 73)

La cuisine de style shojin respecte les points essentiels de la cuisine des temples bouddhistes (pas de produits d’origine animale, ingrédients de saison, équilibre des cinq saveurs, reconnaissance envers celui qui cuisine…), et en outre s’adapte à la vie contemporaine, tout en proposant des saveurs plus variées.

Contenu et caractéristiques de l’atelier

Assaisonnements et ingrédients

Miso, shôyu, sésame, tofu, konjac, algues, légumes verts et rouges.

Comparaison et dégustation des assaisonnements

Différents styles de miso à goûter pour différencier les saveurs (doux, fort, salé…) : rouge, blanc, brun.
Différents styles de tofu : pour comparer les textures et saveurs.

Préparation des sauces

Mélange de différents assaisonnements pour créer 5 saveurs (aigre, doux, salé, épicé, amer).

Astuces pour ne pas gaspiller les légumes

Quelques exemples pour utiliser un légume dans son intégralité.

Préparation des plats

Quelques idées pour varier les styles de présentation : sur une assiette, dans une boîte à bento ou sur un grand plateau pour les soirées en groupe…
Lors de l’atelier, chaque participant prépare son propre plat (shôjin-don) dans un grand bol.

Recettes et des idées de sauce fournies

Un support écrit des recettes sera fourni ainsi que des idées de sauce.

Salles pour chaque étape

L’atelier aura lieu dans un espace composé de 3 salles différentes : préparation, dégustation des plats et échanges autour d’un thé.

Programme

Dans la journée : 11h–13h ou 14h30–16h30

Première partie : présentation des plats et démonstrations autour du thème « variété de sauces »
Deuxième partie : dégustations et comparaisons de saveurs de misos et tofus par les participants, préparation d’un plat et repas (shôjin-don)
Troisième partie : thé et échange
Participation : 30 €

Dans la soirée : 19h–22h

Première partie : présentation des plats et démonstrations autour du thème « variété de sauces »
Deuxième partie : dégustations et comparaisons de saveurs d’assaisonnements divers par les participants, préparation d’un plat et repas (shôjin-don)
Troisième partie : mini-conférence par Mari Fujii avec projection d’une vidéo.
Quatrième partie : thé/boisson, gâteau, discussion et échange
Participation : 43 €

Plus d’informations :

  • Dates : du jeudi 16 juin au samedi 18 juin
  • Lieu : Quartier Opéra, Paris 2e arrondissement
  • Inscription : [email protected]
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