La culture culinaire japonaise est reconnue à travers le monde : sushis, makis, ramenpour les plus célèbres.
Mais les nippons possèdent un sens du goût, de la création et de la composition bien plus varié que ce que l’on croit.
L’Archipel compte bien plus de cordes à son arc, ou de facettes à sa cuisine.
A LA UNE
Dans ce numéro, découvrez un dossier complet à propos de la cuisine au Japon entre traditions et habitudes mondialisées : des façons d’exprimer la saveur selon les régions jusqu’aux règles de préparation de la volaille, éveillez vos papilles !
LE RAMEN EN IMAGES
Ce mois-ci, notre double-page illustrée par les Éditions Issekinicho sera dédiée au ramen à travers un « trombinoscope » de toutes ses variétés.
Découvrez la composition et les méthodes de préparation de cette spécialité nationale !
LE CHEF ÉTOILÉ KEI KOBAYASHI NOUS RACONTE SA CUISINE
Notre portrait du mois est consacré à Kei Kobayashi, grand chef japonais du restaurant Kei, dans le 1er arrondissement de Paris et possédant 2 étoiles au Guide Michelin.
Il parle de l’umami, considéré comme la cinquième saveur.
Découvrez également son rapport à la cuisine française, ses racines avec son pays d’origine, le Japon ainsi que sa vision du métier de chef gastronomique.
Publi-rédactionnel
Retrouvez également un feuillet spécial sur Atsu-Atsu, restaurant japonais à Paris, qui vous offre la recette de l’Okonomiyaki ainsi qu’un peu d’histoire concernant ce plat typique de l’Archipel.
La variante dite « hiroshima » est une spécialité d’Atsu-Atsu, découvrez leur vision du plat ainsi que sa préparation.
Bonne lecture à vous et rendez-vous le mois prochain !
