Le CEFJ est heureux de vous convier à un exceptionnel séminaire d’introduction sur les couteaux traditionnels japonais et l’affûtage sur pierre.
Les couteaux japonais traditionnels, ou wa-bocho, aux formes très variées ont des caractéristiques distinctes adaptées à un usage particulier. Indispensable à la cuisine japonaise, ils sont les outils ultimes pour une découpe précise et soignée. L’affutage sur pierre est indissociable et indispensable aux couteaux, non seulement les couteaux japonais mais aussi tous les autres couteaux de notre quotidien.
Ce workshop vous propose de découvrir les caractéristiques des couteaux japonais ainsi que les notions élémentaires de l’affutage sur pierre que vous pourrez pratiquer par vous-même.
Programme
18h00 : Accueil
18h05 : Mot d’accueil de Mme Noriko Carpentier Tominaga, Directrice du CEFJ
18h10 : Workshop / Présentation des couteaux japonais et affûtage sur pierre, animé par Mme Marina Menini, Formatrice Couteaulogue.
La particularité des couteaux japonais
L’anatomie du couteau / L’origine / Les matériaux
Les principaux couteaux et leur usage
Yanagi / Deba / Usuba
La fabrication
Sakai et les autres sites / Les artisans et la division des taches
L’affûtage sur pierre
Les différentes pierres, le nécessaire / Préparation de la pierre et du poste d’affûtage
Affûtage des couteaux japonais / Affûtage des couteaux occidentaux
20h00 : Fin
Plus d’informations :
- Date et horaire : mercredi 15 mars de 18h à 20h
- Lieu : Isse Workshop, 11 rue Saint Augustin, 75002 Paris
- Prix : membres – 10€, non membres 20€
- Inscription : connect.eventtia.com
